1、将蛋清打入蒸碗中，在加入食盐的过程中，你会惊讶地发现有类似棉花糖的白色絮状物产生，随后在加水的过程中，这种絮状物又再次消失。为什么？
2、把蛋清放进锅内蒸10分钟左右后，你会看到一碗超级水嫩的蛋白。问题来了，在这碗蛋白里加入水或其他什么东西，能再次让这碗蛋白变回蛋清呢？
解密时刻
蛋白质的盐析
鸡蛋清中加入食盐后，会从中析出白色絮状物，即蛋白质。该过程可逆，蛋白质并未发生变性，所以加水后可溶解，而恢复成原来的状态。
蛋白质的变性
鸡蛋清经过高温加热之后，在高热作用下会凝结，并且凝结后不能再重新溶解，这种变化叫做蛋白质的变性。该过程不可逆，所以即使再加入水或其他物质，这碗蛋白再也回不到蛋清的状态了。
如果将上述原理放在其他地方，例如眼睛的晶状体，我们能清楚地辨别真相吗？
蛋清经高温作用变性为蛋白后，即便加入水或其他物质也无法再变回蛋清。
同理可证，当晶状体纤维变性混浊后，即便滴几滴眼药水，也无法恢复正常。
因此，对于白内障患者，药物治疗显然是无效的。
手术是治疗白内障的终途径
张叶青院长介绍，目前通过白内障手术摘除已经浑浊的旧晶状体，然后植入新的透明人工晶状体，让白内障患者视力重回清晰，是眼科界的共识。
